Risotto aux champignons | Keto

Tous ceux qui me connaissent savent que j’ADORE le risotto! Voici ma recette.

 

Portions : 4

Temps : 20 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson

 

Ingrédients

2 cuillères à table de beurre salée

2 cuillères à table d’huile d’olives

2 gousses d’ail

2 échalotes

2 tasses de champignons bruns (cremini)

14 g de chanterelles ou de cèpes

1 gros chou-fleur (500 g)

1/2 tasse de vin blanc

1/2 tasse de bouillon (bouillon des chanterelles réhydratées)

1 tasse de parmesan Parmigiano Reggiano

2 cuillères à table de persil frais

Sel et poivre

 

Préparation

  1. Bien rincer les chanterelles à l’eau froide. Couvrir d’eau tiède et réhydrater pendant 20 minutes. Je me sers du bouillon pour la recette.
  2. Émincer l’ail, les échalotes et les champignons bruns.
  3. Faire fondre le beurre et l’huile d’olives à feu moyen.
  4. Ajouter l’ail, les échalotes et les champignons bruns. Faire revenir 5 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient dorés.
  5. Saler et poivrer
  6. Mettre le chou-fleur au robot pour en faire du riz.
  7. Ajouter le chou-fleur. Bien mélanger pour mouiller le chou-fleur de beurre et d’huile d’olives.
  8. Saler et poivrer.
  9. Ajouter le vin blanc une cuillère à table à la fois, mélanger et laisser évaporer.
  10. Couper les chanterelles et les ajouter au mélange.
  11. Passer le bouillon à la passoire pour retirer les saletés.
  12. Quand le vin est complètement évaporé, ajouter le bouillon une cuillère à table à la fois, mélanger et laisser évaporer.
  13. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes pour attendrir le chou-fleur.
  14. Ajouter le parmesan et mélanger.
  15. Goûter. Saler et poivrer au goût.
  16. Servir avec le persil frais.

 

Notes

  • Le bouillon des chanterelles a beaucoup de goût. Vous pouvez le conserver pour d’autres recettes, à la place d’un bouillon de légumes.
  • Le chou-fleur doit être al dente.

 

MACROS CARB MANAGER

Pour 1 tasse

Glucides nets : 7 g

Lipides : 19 g

Protéines : 12 g

 

ÉVALUATION

Goût : 5/5

Texture : 5/5

Look : 5/5

 

COMMENTAIRE

Judith : « Ça goûte exactement MA recette de risotto aux champignons traditionnels. La version keto est aussi bonne! Si je ne me retenais pas, j’en mangerais deux portions. »

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