Tous ceux qui me connaissent savent que j’ADORE le risotto! Voici ma recette.
Portions : 4
Temps : 20 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson
Ingrédients
2 cuillères à table de beurre salée
2 cuillères à table d’huile d’olives
2 gousses d’ail
2 échalotes
2 tasses de champignons bruns (cremini)
14 g de chanterelles ou de cèpes
1 gros chou-fleur (500 g)
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon (bouillon des chanterelles réhydratées)
1 tasse de parmesan Parmigiano Reggiano
2 cuillères à table de persil frais
Sel et poivre
Préparation
- Bien rincer les chanterelles à l’eau froide. Couvrir d’eau tiède et réhydrater pendant 20 minutes. Je me sers du bouillon pour la recette.
- Émincer l’ail, les échalotes et les champignons bruns.
- Faire fondre le beurre et l’huile d’olives à feu moyen.
- Ajouter l’ail, les échalotes et les champignons bruns. Faire revenir 5 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient dorés.
- Saler et poivrer
- Mettre le chou-fleur au robot pour en faire du riz.
- Ajouter le chou-fleur. Bien mélanger pour mouiller le chou-fleur de beurre et d’huile d’olives.
- Saler et poivrer.
- Ajouter le vin blanc une cuillère à table à la fois, mélanger et laisser évaporer.
- Couper les chanterelles et les ajouter au mélange.
- Passer le bouillon à la passoire pour retirer les saletés.
- Quand le vin est complètement évaporé, ajouter le bouillon une cuillère à table à la fois, mélanger et laisser évaporer.
- Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes pour attendrir le chou-fleur.
- Ajouter le parmesan et mélanger.
- Goûter. Saler et poivrer au goût.
- Servir avec le persil frais.
Notes
- Le bouillon des chanterelles a beaucoup de goût. Vous pouvez le conserver pour d’autres recettes, à la place d’un bouillon de légumes.
- Le chou-fleur doit être al dente.
MACROS CARB MANAGER
Pour 1 tasse
Glucides nets : 7 g
Lipides : 19 g
Protéines : 12 g
ÉVALUATION
Goût : 5/5
Texture : 5/5
Look : 5/5
COMMENTAIRE
Judith : « Ça goûte exactement MA recette de risotto aux champignons traditionnels. La version keto est aussi bonne! Si je ne me retenais pas, j’en mangerais deux portions. »
