J’avais envie d’un repas de grand-maman. J’ai essayé la recette de boeuf Stroganov à la mijoteuse de Ricardo et je l’ai adaptée à mon mode de vie cétogène. Cette recette est tirée du livre de Ricardo « La Mijoteuse – de la lasagne à la crème brûlée ». Voici la recette modifiée.

 

Portions : 4

Temps : 30 minutes de préparation et 4 h de cuisson

 

Ingrédients

675 g (1  ½ lb) de surlonge de boeuf, coupée en lanières

45 ml (3 c. à soupe) d’huile

2 oignons, émincés

454 g (1 lb) de champignons blancs, tranchés

45 ml (3 c. à soupe) de beurre

3 gousses d’ail, hachées

125 ml (½ tasse) de vin rouge

250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

2,5 ml (½ c. à thé) de paprika

2 g de gomme de Xanthan

180 ml (¾ tasse) de yogourt nature 10 %

Persil plat, ciselé au goût

Ciboulette fraîche, ciselée au goût

Sel et poivre

 

Préparation

1. Saler et poivre généreusement les lanières de boeuf.
2. Dans une grande poêle à feu vif, dorer la viande, une petite quantité à la fois, dans l’huile. Transvider la viande dans la mijoteuse au fur et à mesure.
3. Dans la même poêle, dorer les oignons et les champignons dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec le vin et transvider dans la mijoteuse.
4. Ajouter le reste des ingrédients à l’exception de la gomme de Xanthan, du yogourt et des herbes. Bien mélanger.
5. Couvrir et cuire à basse température (Low) pendant heures.
6. Saupoudrer la gomme de Xanthan sur le mijoté et mélanger 5 minutes. La préparation épaissira.
7. Au moment de servir, ajouter le yogourt et rectifier l’assaisonnement.

 

Macros Carb Manager

Par portion

Glucides nets : 9 g

Lipides : 28 g

Protéines : 60 g

 

Notes

• Pour épaissir le mijoté, Ricardo enfarine les lanières de viande avant la cuisson. J’ai retiré cette étape et j’ai ajouté de la gomme de Xanthan à la fin.
• Vous pourriez servir sur des nouilles de Konjac.
• Si vous prévoyez faire des lunchs avec les restes de bœuf Stroganov, ajoutez le yogourt seulement à la portion que vous mangez lors du repas. Le lendemain, réchauffez la viande et ajoutez le yogourt nature au dernier moment pour éviter que la sauce ne se sépare.

 

ÉVALUATION

Goût : 4,5/5

Texture : 5/5

Look : 5/5

 

COMMENTAIRES

Judith : « C’est brun longtemps, mais c’est bon! Je suis stricte, donc je trouve que c’est beaucoup 9 g de glucides pour un repas. Cependant, j’arrive à satiété avant d’avoir mangé ma portion. »